厨房的消毒方法和要求
2.1表面消毒
2.1.1餐具
使用过的餐具清洁后，**物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min～30min或消毒碗柜消毒。其次选用化学消毒，可用含效氯含量为250mg/L的健之素泡腾片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
2.1.2刀和砧板等炊具的消毒
（1）生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
（2）**流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效氯含量为250mg/L～500mg/L的健之素泡腾片消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。
2.1.3冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用含有效氯含量为250mg/L～500mg/L的健之素泡腾片消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。或用健之素双链季胺盐（17%）消毒液与水按1:600倍稀释，擦拭、喷洒，作用时间15min~30min，或浸泡消毒物品，清洗后备用。
2.1.4垃圾桶
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效氯含量1000mg/L的健之素消毒泡腾片消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
二.餐具的消毒方法和要求
（1）**物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用20min、煮沸消毒作用15min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线餐具消毒柜、自动冲洗消毒洗碗机，则按说明书要求操作。
（2）化学消毒，可用含有效氯为250mg/L～500mg/L的健之素泡腾片消毒溶液浸泡30min，清洗后晾干备用。
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